Por que maçãs Vire Brown

Comer maçãs frescas todos os dias é sempre bom para a saúde, e as informações nutricionais associados são surpreendentes. Você deve ter deparado com o provérbio "Uma maçã por dia mantém o médico longe". Este provérbio não é só para exortar as pessoas a incluir maçãs em sua dieta diária, mas também é definitivamente uma fruta muito nutritiva. As fibras alimentares, vitamina A e C, potássio, pectina, água, açúcar e antioxidantes que contém, torna a fruta mais ideal para ser consumida diariamente. Mas essas maçãs devem ser consumidos imediatamente após o corte-os em pedaços ou fatias, você realmente não pode armazená-los. Os deliciosos vermelhas, maçãs nítidas não tem o mesmo gosto se você cortar e armazená-los. Eles torna-se castanha quando exposta ao ar durante algum tempo. Apesar de maçãs que giraram o marrom são seguros para consumo, não se apreciar o seu sabor como o original. Por que isso acontece? Você já se perguntou por que as maçãs escurecem quando cortadas!

Por que maçãs virar marrom quando são cortadas

Maçã é uma fruta pomáceo com câmaras de sementes no interior e na parte externa ser carnuda e suculenta. Para além de vitaminas A e C, potássio, fibras, água e muitos outros nutrientes, as maçãs contém enzimas chamadas "polifenol oxidase (PPO) ou tryosinase". Estas enzimas, em particular, são responsáveis ​​pela coloração castanha da maçã.

Maçãs torna-se castanha quando cortado e aberto, devido ao processo químico de oxidação. Este processo de oxidação está sendo conduzido pela enzima oxidase de polifenóis (PPO) ou tryosinase, presente em maçãs. Agora, quando maçãs são cortados ou picados para dentro ou moído, as enzimas presentes nesta fruta são expostos ao ar, onde eles reagem com o oxigénio do ar, de modo oxidação dos compostos fenólicos nos tecidos de maçã para o-quinonas. O-quinonas, em seguida, produzir de cor castanha produtos secundários que descora a maçã de sua cor original ao marrom. Portanto, o processo em que os compostos fenólicos presentes naturalmente são alterados para compostos de quinona, dá a sua cor castanho maçã, quando cortada.

Prevenção maçãs escureçam

Agora, uma pergunta comum que acompanha o "por que as maçãs escurecem quando cortadas aberto", que é como manter maçãs escureçam. O nível de actividade PPO e da concentração de substrato variar de maçã a maçã, dependendo da maturidade da maçã e as suas condições de crescimento. Algumas vezes, é necessário cortar e armazenar as maçãs, em particular quando as maçãs são utilizados para guarnição ou fatias de maçã são para ser apresentado aos clientes. Por conseguinte, torna-se essencial para impedir que se tornem castanho. Aqui estão algumas maneiras que você pode realmente reduzir ou evitar as maçãs escureçam quando cortado.

* Uma abordagem que a indústria de alimentos segue para evitar estes coloração marrom enzimática da maçã é escolher frutas que são baixos na atividade da PPO e com pouca concentração de substrato. Apesar de este ser uma abordagem muito comercial, os outros pontos mencionados aqui estão algumas maneiras fáceis de prevenir as maçãs escureçam.

* A maneira mais fácil para evitar que as maçãs escureçam é escovar os pedaços de maçã cortadas com sumo de limão ou suco de abacaxi. Ambos estes sucos sendo de natureza ácida, (pH mais baixo) causar a actividade PPO para abrandar, impedindo assim que as maçãs escureçam.

* Polvilhar açúcar movido ou escovar a parte exposta de uma maçã com calda de açúcar ou água salgada, ajuda a evitar que as maçãs escureçam. Este ato diminui a difusão de oxigênio e retarda o processo de escurecimento.

* Mergulhe as fatias de maçã em ácido ascórbico ou limão-limão soda. Ambos estes actuam como anti-acastanhamento solução. Embalagem em plástico ou aquecendo-os em água em ebulição (branqueamento) também evita que as maçãs escureçam depois de ser cortada.

* A melhor maneira de evitar a reacção de escurecimento é colocar estas fatias de maçã no sumo de maçã, o ácido no sumo de maçã impede que o processo de oxidação e retém o sabor da maçã.

Agora você sabe por que as maçãs escurecem quando cortadas aberto, e as dicas acima, sobre a prevenção maçãs do marrom transformando também ajudará a armazenar maçãs após o descascamento, corte ou corte.